老外眼中的成都火锅


  中国人常说“食在中国,味在四川。”意思是说,四川菜是中国各地的美食中最有味道的。自古以来,四川美食就以其独特的风味闻名于世,川菜中的精品可谓数不胜数,但是最家喻户晓的还要算是四川火锅。近日,中国国际广播电台“外媒记者城市行”的中外记者就来到了中国西南部四川省的省会--成都,体验了成都火锅的魅力,请听记者李娴发回的详细报道。

  四川火锅起源于重庆。自上个世纪80年代起,四川火锅就开始走出四川,在中国的各个城市风靡,且经久不衰。现在,中国各个城镇的大街小巷里都能看到规模各异的四川火锅店,虽然总体质量良莠不齐,但是充分体现了老百姓对川味火锅的由衷热爱。近些年来,成都当地政府在大力发展旅游业的同时,不忘推介本地的饮食文化,成都火锅已成为中外游客到蓉后,不容错过的一个特色体验项目。

  《俄罗斯报》的记者索洛维约夫对中国的饮食文化了解很深,他告诉记者,众多的中国菜系中,他最喜欢的就是川菜,而川菜里面他又更偏爱火锅。他认为火锅使“众口”不再“难调”。因为火锅的可塑性很强,你不仅可以任意选择菜品,还可以选择火锅底料、小料;无论你喜不喜欢吃辣、喜素或是喜荤,成都火锅都可以满足你。他还告诉我们,虽然在中国各地吃过不少的川味火锅,但是到了成都才知道外地的火锅与正宗的成都火锅还是有不少区别的,比如,成都火锅的小料是用香油芝麻拌以葱花调制而成,相比较改良后的芝麻酱和腐乳等更保留了涮品的原味和鲜香。总之,成都火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在了一起。

  土耳其菜同样以辣闻名于世界。当被问及川菜的辣与土耳其的辣有什么不同时,土耳其《自由报》的记者伊莲姆告诉我们,相比较土耳其的辣椒,四川当地的辣椒更有味道,成都火锅的辣更加丰富,且回香无穷。她还告诉我们,她其实在土耳其国内就是一名中餐爱好者,但是到了成都,吃到了正宗的火锅后,才感到在国内吃的中餐都是无法与之媲美的。土耳其和中国远隔万里,她第一次来中国,发现其实很多土耳其人眼中的中国并不是真实的,她希望有更多的土耳其人来四川感受真正的四川火锅,也希望成都人可以到土耳其当地开上几家正宗的火锅店,让爱吃辣的土耳其人不出国门就能品尝到这种与众不同的美食。

  蒙古新闻集团的记者伊可满都拉告诉我们,蒙古人是很少吃辣椒的,由于饮食习惯的不同,他更多地选择了清汤锅底,但是他却惊叹于火锅文化的博大精深和成都人的乐于传承。他告诉我们,虽然四川的火锅与蒙古的火锅有很多不同之处,但是在民俗风情上,都呈现出一派和谐的场景和令人酣畅淋漓的心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。最让他惊叹的是,四川大部分火锅店里还配有专门的讲解员为外地游客讲解火锅的历史和营养价值。他认为这对饮食文化的传承起到了很好的推荐作用。他回国后,将借助自己的传媒平台,对成都火锅进行大力宣传和推广,希望蒙古的餐饮业也能有所借鉴。

  成都火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,充分体现了中国烹饪艺术的包容性和中国饮食之道所蕴含的和谐性。希望火锅文化能走出国门,为更多的外国朋友所接受。


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